Salade de cailles

Mesdames, l’été ma mère préparait de la salade de cailles à tous les repas. Et ça faisait enrager mon père. Ça l’écœurait, le lait caillé.

Ingrédients

Laitue verte frisée

1/3 tasse de lait

2-3 c. à thé de vinaigre blanc (Pour la quantité de vinaigre, la jeune femme moderne doit se fier à ses papilles)

5-6 radis coupés en fines tranches

2-3 oignons verts émincés finement

Sel et poivre

Préparation

Verser le lait dans un verre ou gardez-le dans votre tasse à mesurer si celle-ci est en verre;

Ajouter le vinaigre et brasser;

Saler et poivrer généreusement;

Laver et essorer la salade;

Dans un bol, mélanger la salade, les radis et les oignons verts;

Ajouter les cailles et remuer la salade;

Vérifier assaisonnement.

* Mesdames, pour que votre salade de cailles soit réussie, vous devez la saler généreusement. Très généreusement.

Cailles en robe de bacon

Mesdames, il y a de ces recettes simplissimes que toute hôtesse devrait maîtriser. Les cailles au bacon font partie des classiques de ma cuisine rapide. Je les prépare quand le temps me manque où lorsque mes amies de femmes s’invitent à ma table de façon impromptue.

Ingrédients

Cailles (compter  2 cailles par personne)

1 citron

1 lbs de bacon (vous pouvez remplacer le bacon par de la pancetta)

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Placer les cailles sur une lèchefrite;

Arroser-les de jus de citron et d’huile d’olive;

Saler et poivrer;

Enrouler les cailles dans le bacon;

Faire cuire environ 25 minutes à 425 F (la peau doit être bien grillée);

*Servir avec une salade de roquette et des patates rôties dans la graisse de canard.