Risotto à la truite et aux asperges

 

Mesdames, ce risotto saura impressionner les palais de vos délicieux maris.

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 1/4 tasse de riz arborio

4 filets de truites de lac coupés en dés (Si vous ne pêchez pas, ce qui est une aberration, prenez un gros filet de truite de mer.)

1/2 oignon blanc

1 gousse d’ail hachée

1/2 tasse de vin blanc

1 c. à thé de zeste de citron

Le jus d’un demi citron

1 citron coupé en quartiers

1 l. de bouillon de poisson ou poulet maison

2 c. à soupe de persil plat

12 grosses crevettes

1 bottes d’asperges

1 tasse de parmesan reggiano râpé

Beurre

Huile d’olive

Préparation

Dans une poêle à fond épais et à feu moyen, faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive;

Faire suer l’oignon et l’ail;

Ajouter le riz et remuer de manière à l’enrober (le riz doit devenir presque translucide);

Ajouter le vin blanc et le jus de citron et laisser le riz absorber le tout;

Ajouter le bouillon une louche à la fois et remuer le riz tout au long de la cuisson. * (Mesdames, il est très important d’attendre que le riz ait absorbé la totalité de la louche de bouillon avant d’en ajouter une autre. C’est long, mais il en va du succès de votre risotto. Prenez donc un verre de vin en le remuant. Moi, c’est ce que je fais.)

Vers la fin de la cuisson, ajouter le zeste de citron, la truite et le persil plat;

Lorsque le risotto est prêt, ajouter 2-3 c. à soupe de parmesan et 3 noisettes de beurre;

Saler et poivrer;

Remuer;

Fermer le feu, couvrir et laisser reposer le risotto 5 minutes;

Pendant ce temps, faites sauter les crevettes dans un peu d’huile d’olive (ajouter un peu de persil et de jus de citron en cours de cuisson);

Saler et poivrer;

Garnir le risotto d’asperges, de crevettes, de parmesan et d’un quartier de citron.

* Le risotto est prêt quand il est crémeux, mais pas trop. Bonne chance!

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6 réflexions sur “Risotto à la truite et aux asperges

  1. On vient de l’essayer en vacances en Gaspésie et vraiment génial. En plus, j’ai fait une jeune femme moderne de moi et j’ai remplacé le riz aroborio pour du riz à sushi puisque le premier semblait inexistant dans le IGA de Gaspé Conclusion de l’expérimentation, le riz court, c’est du riz court. Avec une bonne recette arborio ou japonais, c’est bon!

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