Mesdames, ma mère avait la dent sucrée. Et elle accueillait toujours la visite avec des bonbons au toffee. C’est le dimanche matin que ma mère préparait ses bonbons. Je m’en rappelle parce que nous n’avions pas le droit de nous approcher de la cuisinière ce jour-là. C’est parce que ma mère avait peur qu’on se brûle. C’est chaud le toffee quand ça cuit.

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 Ingrédients 

6 tasses de cassonade dorée

1/2 lb de beurre

1 boîte de lait eagle

1 litre de sirop de maïs

Préparation

Dans un chaudron à fond épais, faire fondre le beurre;

Ajouter la cassonade et le sirop de maïs;

Cuire à feu doux (Mesdames, ne quittez jamais le chaudron des yeux parce que vos bonbons peuvent très vite tourner au désastre.);

Garder un verre d’eau froide à côté du chaudron. Pendant la cuisson, verser quelques goutte dans le verre. Lorsque les gouttes cristallisent dans l’eau froide, c’est signe qu’il faut enlever la préparation du feu;

Ajouter la boîte de lait eagle et brasser jusqu’à ce que le mélange devienne tiède;

Verser sur une plaque à biscuits beurrée;

Tailler en petits cubes avant que les bonbons durcissent.