Pot-en-pot des Îles-de-la-Madeleine

Photographie, diapositive sur verre
Bateaux de pêche, Îles-de-la-Madeleine, QC, vers 1930
Anonyme - Anonymous
Vers 1930, 20e siècle
Plaque sèche à la gélatine
8 x 10 cm
Don de Mr. Stanley G. Triggs
MP-0000.25.33
© Musée McCord

Mesdames, ma grand-mère, vous le savez, faisait partie des filles d’Isabelle. Pendant que leurs maris jouaient aux cartes, elle et ses amies de femmes se dévouaient aux bonnes œuvres et à l’art culinaire.

Une année, une étrangère, une vraie, s’est jointe aux filles d’Isabelle. Elle venait des Îles-de-la-Madeleine, c’est-à-dire du bout du monde pour les femmes de la paroisse. La fille des Îles s’appelait Bérangère et parlait drôle. Tellement drôle qu’aucune fille d’Isabelle ne comprenait ce qu’elle disait. Sauf ma grand-mère, qui avait une cousine au Nouveau-Brunswick. Elle était habituée aux accents, ma grand-mère. Et elle a convaincu ses amies de femmes d’inclure Bérangère parmi elles. «Parce qu’ils font du bon manger pis que c’est des bonnes personnes, les gens des Îles.»

*

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Ingrédients (pâte)

4 tasses de farine blanche non blanchie

8 c. à thé de poudre à pâte

2 c. à thé de sel

1 c. à thé et demie de moutarde sèche

2 c. à thé de persil

2/3 t de graisse

1 3/4 t de lait

Ingrédients (préparation aux fruits de mer)

1 tasse d’eau

2 tasses de patates coupées en dés

1 lb de petits pétoncles

1 lb de homard en morceaux

1 lb de petites crevettes

1 tasse de céleri en petits dés

1 tasse d’oignons hachés finement

1 carotte râpée

1/4 tasse d’oignons verts ciselés

1 c. à thé d’épices à poisson

1 tasse de lait

1 tasse de crème à cuisson

1/3 tasse de beurre

4 c. à table de fécule de maïs

Sel et poivre

Préparation (pâte)

Mélanger les ingrédients secs;

Ajouter la graisse et le lait;

Mélanger;

Avec un rouleau, abaisser la pâte et recouvrir le fond d’une casserole allant au four (Attention mesdames, il faut vous garder une abaisse pour le dessus.)

Préparation (préparation aux fruits de mer)

Dans une grande casserole, verser l’eau, les patates, les pétoncles, le homard, les crevettes, l’oignon, le céleri, les oignons verts, la carotte et les épices à fruits de mer;

Faire bouillir cette préparation de 10 à 15 minutes;

Ajouter le lait, la crème et le beurre;

Brasser;

Dans un verre, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau et l’ajouter à la préparation aux fruits de mer;

Brasser;

Verser la préparation dans l’abaisse;

Badigeonner les rebords de l’abaisse avec du lait et déposer la deuxième abaisse sur le dessus en s’assurant que les rebords sont bien collés;

Avec une fourchette, faire des trous sur l’abaisse du dessus de façon à ce que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson;

Cuire à 350 F jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

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7 réflexions sur “Pot-en-pot des Îles-de-la-Madeleine

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