Tartare de boeuf

Mesdames, ma mère a une sœur qu’elle ne voit quasiment jamais et qui est femme de médecin. Avec son mari, elle va souvent en France. Et ma tante aime bien raconter comment la cuisine française est supérieure à la cuisine québécoise lorsque ma mère la reçoit à souper. Même qu’une fois, elle a préparé un tartare de bœuf pour ma mère et mon père et a dit que c’était le meilleur met qu’elle avait mangé de sa vie. Ma mère a levé les yeux au ciel mais a quand même accepté d’y goûter. Mon père, lui, s’est commandé du poulet à la place et a accusé ma mère de faire semblant d’aimer ça. Il mange pas ça de la viande crue mon père.

*

Ingrédients

(Pour 2 personnes)

400 g de filet mignon de bœuf

1/2 échalote hachée (Attention mesdames, il ne s’agit pas ici d’oignon vert)

1 jaune d’œuf frais

1 c. à soupe de câpres hachées

1 c. à soupe de persil plat haché

Sauce tabasco

Sauce worcestershire

1 c. à soupe et demi de moutarde de Dijon (Mesdames, privilégiez une moutarde de qualité et non une préparation. Vous pouvez aussi ajuster la quantité en fonction de vos goûts.)

Huile d’olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

Préparation

Hacher le bœuf au couteau (Pour éviter la prolifération des bactéries, il faut hacher le bœuf au moment de servir le tartare.);

Dans un bol en verre ou en inox, mettre le bœuf haché, le jaune d’œuf et un trait d’huile d’olive;

Brasser avec une cuillère de bois;

Ajouter le Tabasco et la sauce worcestershire (Mesdames, j’aime mon tartare bien relevé alors je mets 5 ou 6 gouttes de Tabasco et 4 gouttes de sauce worcestershire.);

Ajouter l’échalote, les câpres, le persil et la moutarde de Dijon;

Saler et poivrer;

Bien brasser.

* Servir avec des pommes de terres grillées ou des croutons et une salade verte.

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5 réflexions sur “Tartare de boeuf

  1. Inutile de se ruiner dans l’achat de filet mignon. Un haut de surlonge, maigre et bien frais, fera un excellent tartare pour la moitié du prix.

    • Oh mais vous pouvez effectivement choisir cette avenue mesdames. Mais moi je préfère la texture du filet mignon, plus fondante, plus crémeuse, dans un tartare.

  2. Ping : Macaroni au fromage « Madame Chose

  3. Ping : Long island iced tea « Madame Chose

  4. Attendez, vous voulez dire que pour cette recette, on n’a pas besoin de tuer le bœuf nous-mêmes? Après le lièvre et l’original, c’est une aubaine!! ;)

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